Ảnh hưởng của việc xay mịn máy xay cà phê đến tính axit và vị đắng của cà phê

Sự nghiền mịn của một Máy xay cà phê Có tác động đáng kể đến tính axit và vị đắng của cà phê, chủ yếu liên quan đến tốc độ chiết xuất, giải phóng các thành phần hóa học và trải nghiệm hương vị do nghiền mịn.
Bột cà phê mịn có diện tích bề mặt lớn và có thể nhanh chóng tiếp xúc với nhiều hạt cà phê hơn khi nước chảy qua nó. Diện tích bề mặt cao này cho phép nước chiết xuất nhanh hơn các chất hòa tan trong cà phê, đặc biệt là axit. Nghiền mịn thường dẫn đến sự tăng cường đáng kể về tính axit khi pha, đặc biệt là khi sử dụng hạt cà phê cao cấp, có thể tiết lộ axit trái cây sáng và hương vị làm mới. Đây là một lợi thế cho những người thích cà phê của họ, nhưng đối với một số người uống, quá nhiều axit có thể gây ra một hương vị không cân bằng.
Một ảnh hưởng quan trọng khác của việc nghiền mịn là sự gia tăng cay đắng. Với xay mịn, bã cà phê có xu hướng được khai thác quá mức, đặc biệt là nếu chìm trong một thời gian dài hoặc được ủ không chính xác. Khi bột cà phê được ngâm quá nhiều, ngoài các thành phần chua, các thành phần đắng (như axit chlorogen và caffeine, v.v.) cũng được giải phóng. Những chất đắng này có xu hướng bao phủ hương vị ban đầu của cà phê, dẫn đến một hương vị duy nhất và thiếu lớp.
Để cân bằng tính axit và vị đắng do mài mịn, baristas thường điều chỉnh phương pháp sản xuất bia và thời gian theo phương pháp sản xuất bia cụ thể. Ví dụ, khi sử dụng nghiền mịn cho espresso, thời gian bia ngắn và áp suất cao có thể nhanh chóng chiết xuất các hương vị phong phú trong khi kiểm soát sự cân bằng của tính axit và vị đắng. Tuy nhiên, nếu mặt đất và được sử dụng cho báo chí Pháp, sự cay đắng sẽ có xu hướng tăng do thời gian dốc dài hơn. Ảnh hưởng của việc nghiền mịn đối với tính axit và vị đắng của cà phê rất phức tạp và tinh tế. Mặc dù nó có thể tăng cường độ axit của cà phê và tiết lộ các lớp hương vị phong phú hơn, nó cũng có thể gây ra quá trình quá mức và tăng vị đắng. Do đó, khi chọn một loại nghiền tốt, điều quan trọng là phải thành thạo thời gian và phương pháp sản xuất bia thích hợp.